肉驢的育肥，依其性能、目的和對象不同，可分為以下四大體系。按性能劃，可分為普通肉驢育肥、高檔驢肉育肥；按年齡劃分，可分為幼駒育肥、青年驢育肥、成年驢和淘汰驢育肥；按料別劃分，可分為精料型育肥、粗精料結合型育肥。肉用驢的育肥目的是，科學地應用飼草料和管理技術，以較少的飼料、較低的成本在較短的時間內獲得最高的產肉量和營養價值高的優質驢肉。各個年齡階段或不同體重的驢都可用來育肥。
要使驢盡快育肥，給驢的營養物質必須高于正常生長發育需要，所以育肥又叫過量飼養。
1、品種與育肥
不同品種的驢，在育肥期對營養的需要有較大差別。一般說，肉用品種的驢得到相同日增重所需要的營養物質低于非肉用品種。
2、環境溫度與育肥
環境溫度對育肥驢的營養需要和日增重影響較大。驢在低溫環境中，為了抵御寒冷，需增加產熱量以維持體溫，使相對多的營養物質通過代謝熱轉化為熱能而散失，飼料利用率下降。當在高溫環境中時，驢的呼吸次數增加，采食量減少，一個采取排風降溫措施。
3、年齡與育肥
不同生長階段的驢，在育肥期間所要求的營養水平也不同。幼齡驢正處在生長發育旺盛階段，增重的重要部分是骨骼、肌肉和肉臟，所以飼料中蛋白質的含量應當高一些。成年驢在育肥階段增重的主要部分是脂肪，此時飼料中的蛋白質含量可相對低一些，而能量則應該高些。單位增重所需的營養物質總量以幼驢最少、老齡驢最多。但幼齡驢的消化機能不如老齡驢完善，所以幼齡驢對飼料品質的要求較高。
驢在育肥期間，前期體重的增加是以肌肉和骨骼為主，后期是沉積脂肪為主，因而在育肥前期應供應充足的蛋白質和適當的熱能，后期要供應充足的能量。任何年齡的驢，當脂肪沉積到一定程度后，其生活力下降，食欲減退，飼料轉化率降低，日增重降低，若再繼續育肥就不經濟了。通常，年齡越小，育肥期越長，如幼駒需1年以上。年齡越大，則育肥期越短，如成年驢僅需3～4個月。育肥期的長短，還受飼料品質和飼養方式的影響，放牧的飼料效率低于舍飼，所以放牧驢的育肥期比舍飼驢要長。
4、出欄體重與飼料利用率
出欄體重同市場需求而確定。出欄體重，不同飼料消耗量和利用率也不同。一般規律是，驢的出欄體重越大，飼料利用率就越低。
5、飼料種類與肉品質
飼料種類的不同，會直接影響到驢肉的品質，通過飼養的調控，是提高肉產量和品質的量重要的手段。在不影響驢的健康和消化的前提下，短期內給予的營養物質越多，則所獲得的日增重就越高，每千克增重所消耗的飼料就越少，出欄提高，效益提高。驢在育肥期的營養狀況，對產肉量和肉質影響很大，只有育肥度很好的驢，其產肉量與肉品質才是最好的。飼料種類對肉的色澤、味道有重要影響。以黃玉米育肥的驢，肉及脂肪呈黃色，香味濃，喂顆粒狀的干草粉及精料，能迅速在肌肉纖維中沉積脂肪，并提高肉的品質，多喂含鐵量多的飼料則肉色濃，多喂蕎麥則肉色淡。飼料轉化肌肉的效率遠遠高于飼料轉化為脂肪的效率。
6、出欄體重與肉品質
同一品種中，肉品質與出欄體重有密切的關系。出欄體重小，驢肉品質不如出欄體重大的。目前，我國尚無標準，可參考牛的標準。
